Kávové dortíky

Tento recept je jednoznačně mým neoblíbenějším receptem na cupcaky. Dortíčky jsou chuťově naprosto božské a lahodí i oku. Korpus je měkký, vláčný a je ozvláštněný ořechy, žloutkový krém s kávovou příchutí ten nejlepší, jaký jsem kdy jedla, a celkový dojem zakončí intenzivní křupnutí do kávových zrnek. Ale je možné, že je můj popis trochu neobjektivní, protože mám prostě ráda kávové dezerty. :))

na cca 10 dortíků budete potřebovat:

50g mletých ořechů
100g hladké mouky
1 lžičku prášku do pečiva
100g krystalového cukru
100g másla
2 vejce
3 lžíce espressa

na krém:

1/2 hrnku espressa
1/3 hrnku cukru
špetku soli
3 žloutky
1 hrnek másla
vanilkový extrakt

na polevu:

50g moučkového cukru
1-2 lžíce espressa

Recept jsem převzala z časopisu Apetit.

V míse smíchejte všechny suché ingredience, tedy mouku, cukr, mleté ořechy a prášek do pečiva. K nim přidejte vejce, rozehřáté máslo a nakonec silnou kávu, nejlépe espresso. Vytvořte hladké těsto a naplňte jím formičky na muffiny. Já poslední dobou nejčastěji peču ty nejměnší možné munimuffiny, jsou to takové jednohubky, které každý rád ochutná. Pečte v závislosti na velikosti dortíků asi deset až patnáct minut při 170°C.

Nyní je čas na přípravu žloutkového krému. Ve vodní lázni za stálého míchání zahřejte žloutky, kávu, cukr a sůl. Šlehejte, dokud směs nezhoustne. Nebude úplně hustá, ale když za sebou začne metlička zanechávávat cestičku, krém odstavte a za občasného zamíchání nechte vychladnout. Já žloutky nezahřívám ve vodní lázni (to na mě trvá příliš dlouho), ale v malém rendlíku přímo na plotně. Pak je ale nutné hlídat krém opravdu pečlivě! Ve vedlejší misce vyšlehejte změklé máslo a k němu postupně přidávejte kávový žloutkový krém. Pro zvýraznění kápněte trochu vanilkového extraktu.

Vychladlé muffiny přeřízněte napůl, na spodní část naneste cukrářským sáčkem s ozdobnou špičkou krém a přiklopte vrchní částí. Můžete také tvořit klasické cupcaky, kdy muffiny ozdobíte krémem navrchu.
Jako poslední vyrobte cukrovou polevu. Přesátý moučkový cukr smíchejte s trochou kávy, poleva by měla mít asi takovou hustotu, jakou vidíte na fotce níže. Pokud bude příliš řídká, přidejte cukr, pokud hustá, kápněte ještě trochu kávy.